钱江晚报(撰稿 徐雨阳) 最近,某美食平台发布的一份数据:据不完全统计,杭州已经有超过1000家独立咖啡馆。七八年前的杭州,研究精品咖啡的人屈指可数,如今,小而美的独立咖啡厅随处可见。从挑选生豆、烘豆到拼配,杭州的独立咖啡馆越来越个性鲜明,也越发有匠气。 予桃:
希望咖啡馆像便利店一样普及 从没想过能在杭州喝到6块钱一杯的精品美式,这不是全家、罗森之类的便利店出品,而是藏在东清巷老居民楼底的独立咖啡馆——予桃。“以你笔墨,留予桃花,这本来是老婆怀孕时,我给女儿取的名字,结果生了个儿子,索性就用在咖啡厅上吧。”在老板berry眼里,地位丝毫不输亲生儿子。 予桃应该是杭州最接近咖啡迷心目中理想社区咖啡馆的存在,顶着仙气十足的店名,结果却从位置到价格,都无比充满烟火气。“开这家店之前,我就做好完全赔本的准备了。”1994年出生的Berry另一重身份,是杭州某职业培训学校的咖啡讲师。最近几年,很多毕业不久的学生会来找Berry诉苦,说杭州咖啡竞争太激烈,咖啡馆生意不怎么好做。Berry思考了很久,干脆自己开家店,“最开始是想把它做成一个实验田,让学生可以在毕业之后,有个过渡和锻炼。” 予桃靠着无敌的性价比,在咖啡圈迅速打开了知名度,最高峰时,一天售出130多杯。后来,因为很多原因,Berry必须另租场地烘焙咖啡豆,凭空增加的房租成本,让Berry不得不做出涨价的决定。可即便涨价,基础美式咖啡也还是稳定在10块钱,恰好和全家便利店持平,“我希望以后,咖啡馆可以像便利店一样,无论位置还是价格都触手可及。” Earth rules: 提前5年实现了人生的小目标 “我曾经想过,要在30岁时,有一家自己的咖啡厅,现在算是提前5年实现了这个人生小目标吧。”Earth rules的老板兼咖啡出品人阿甘,在25岁时,开始经营咖啡厅,“虽然现在没有很多盈利,但基本运转已经没问题了,我觉得我们还挺棒的。” 阿甘从大学甫一毕业就开始在沪上有名的精品咖啡馆学习做咖啡,阿甘用了一年半的时间,也越发确认了自己对于咖啡的热爱和执着。除了啃各种咖啡著作,她一得闲就四处寻找优秀的咖啡馆交流学习,三年时间里,不知不觉中,差不多把上海周边的城市都跑了一遍。 在做咖啡这件事情上,阿甘把处女座的“轴”体现得淋漓尽致。店面只有十来个平方,吧台上却稳稳摆着咖啡机里的劳斯莱斯,纯手工打造的咖啡机。影响咖啡的变量太多了,从最直接的咖啡豆品质、水粉比、水温水压,到气温高低、空气湿度,这种难以捉摸又让人沉迷其中的魅力,让阿甘对咖啡始终保持新鲜感。 很多人被阿甘加入花草茶的冷萃日晒耶加雪啡惊艳到,分开喝都不甚特别的原料,交融在一起竟然会在口腔里爆炸出满满的白桃风味,让大家都记住了这间小小的咖啡厅。 也许,认真敬业且有趣的人都会发光,就像阿甘在朋友圈里的那条状态,“什么都无法阻止生长。” |