线上蓄客 线下转化 疫情加速行业洗牌 疫情之下,实体商业遭受重创,线上零售和服务再次凸显了其优势,不少实体商业经营者都紧急转向线上,延续销售和服务,对此,吴国平表示,线上外卖肯定将成为餐饮业未来一段时间内的重点方向,即使疫情结束之后,餐饮行业反弹也需要时间,这期间谁能做好外卖业务,谁就能更好地获得客人的信赖,疫情结束之后也更愿意到品牌门店消费。 对于2018年才开启餐饮到家业务的外婆家餐饮来说,餐饮到家是一项全新的挑战,吴国平直言,目前外婆家旗下其他品牌在外卖业务方面仍有许多工作要做。 “炒菜不是汉堡,要做到每道菜口味、品质如堂食的体验感一样好是非常有难度的,我们也在考虑尝试外婆快手菜、方便净菜、加热即食菜、外婆秘制调料……这些可能是未来外婆到家业务的方向。外婆家已经着手调整了外卖事业部,每个品牌都有专人专项负责,从细节开始抓起,做好我们该做的,提供安全、健康、好吃的餐品给到客人。” 每一次重大公共卫生安全事件之后,都会促进行业反思。疫情还在持续,危机使得整个餐饮从业者再度审视自我。作为低门槛行业,餐饮业一直不乏搅局者,洗牌也从未中止,而此次疫情,或将加速洗牌进程。 吴国平认为,餐饮行业是社会供应链的一个缩影,外卖业务不仅催生了骑手等一大批新职业,也促使一条新产业链的诞生,也给不少行业带来新的机会。让企业活得快乐一点、健康一点,是未来外婆家想做的事情。 “老鸭集”外卖流程: 1.400天以上的绍兴麻鸭、天目以西临安於潜的笋干、金华的火腿,每天两只大锅,每锅35只鸭,用农夫山泉连煮3小时以上。 2.门店和餐品都实行严格的消毒。 3.全体员工量体温,每半小时量一次体温,全天戴口罩、手部消毒才能上岗。 4.外卖骑手到店也要先量体温、洗手消毒、戴口罩,然后才能取餐。 5.为每一份外卖的老鸭煲都制作了“外卖安心卡”,注明菜品制作人、外卖装餐人、外卖骑手的体温,保障食品安全。 6.外卖采用环保塑封密闭铝盒打包,卫生隔热,便于分类回收。 |